Сладкий фенхель с привкусом аниса и грибы изумительно сочетаются в этом овощном супе однородной консистенции, гарнированном сырной смесью. Чтобы получилось более сытно, подавайте суп с ломтями деревенского хлеба.
НА 6 ПОРЦИЙ
ПОДГОТОВКА 25 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 35 минут
2 луковицы фенхеля натертая цедра и сок
0,5 лимона
1 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица,крупно нарезанная
4 картофелины, около
800 г, очистите и нарежьте кубиками
250 г шампиньонов, разрежьте пополам
100 мл сухого хереса
600 мл овощного бульона
300 мл полужирного молока
175 г ланкаширского сыра или чешира, накрошите
Готовим:
1. Срежьте перистые верхушки фенхеля и оставьте для украшения супа. Разрежьте луковицы на 4 части. Мелко нарежьте одну четвертинку и положите в миску с лимонным соком, хорошенько перемешайте и сохраните для гарнирования готового супа. Остальной фенхель крупно порежьте.
2. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю. Добавьте лук и крупно порезанный фенхель, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать более мягкими, но не поджаренными.
3. Добавьте картофель и грибы, хорошенько перемешайте, влейте херес и бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 30 минут, пока картофель не разварится.
4. Превратите суп в пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Вмешайте молоко и лимонную цедру, приправьте свежемолотым черным перцем, при необходимости снова подогрейте. Смешайте оставшийся мелко нарезанный фенхель с сыром. Разлейте суп в миски, посыпьте этой смесью и украсьте перистыми листьями фенхеля.
Варианты
•Вместо картофеля используйте топинамбур, а вместо фенхеля -сельдерей. Прекрасной альтернативой фенхелю может быть и лук-порей.
•Чтобы блюдо получилось по-настоящему сытным, намажьте смесью из сыра и фенхеля толстые ломти хлеба и обжарьте до золотистого цвета, пока сыр не начнет плавиться. Подайте к супу.
В ОДНОЙ порции 299 ккал • 13 г белков • 13 г жиров, из них 6,5 г насыщенных • 30,5 г углеводов, из них 7 г сахаров • 5 г клетчатки • 186 мг натрия • 248 г овощей