Как сварить домашний бульон

Как сварить домашний бульонКак сварить домашний бульон

Домашний бульон не имеет ничего общего с перенасыщенными солью и приправами готовыми бульонными кубиками и обходится дешевле. После охлаждения в холодильнике и удаления жира с поверхности можно уварить бульон, пока объем не уменьшится, а вкус не станет концентрированным, затем остудить и заморозить в лотках для льда. Замороженные бульонные кубики можно сложить в пакет, годный для замораживания, и использовать по мере надобности: добавляйте кубики в горячие супы, жаркое, рагу и другие блюда.

Мясной бульон
Для приготовления мясного бульона из говядины, телятины, баранины можно использовать сырые или вареные кости и обрезки постного мяса. Срежьте жир или жирную кожу с мяса.

ВЫХОД около 1,5 л *

ПОДГОТОВКА 20 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2-3 часа

900 г костей с мясом
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежей петрушки
1 большой лавровый лист
2 луковицы, крупно нарежьте
2 черешка сельдерея, крупно нарежьте
2 моркови, крупно нарежьте 6 горошин черного перца

1) Сложите кости в большую кастрюлю и налейте около 2л воды, чтобы она покрывала кости. Доведите до кипения, снимая пену.

2) Свяжите в пучок тимьян, петрушку и лавровый лист и опустите в кастрюлю вместе с луком, сельдереем, морковью и перцем. Накройте крышкой и варите на слабом огне 2-3 часа.

3) Процедите бульон через сито, выньте кости и овощи. Дайте остыть и поставьте в холодильник. Перед использованием снимите с поверхности жир.

Совет опытного кулинара

• Если вы предпочитаете бульон коричневого цвета с более насыщенным вкусом, сначала обжарьте кости в духовке при 230°С (термостат 8) в течение 40 минут.





Куриный бульон

Бульон, сваренный из остатков жареной курицы, можно использовать как основу для супов, блюд в горшочке, соусов и подливок.
ВЫХОД: около 1,5 л *
ПОДГОТОВКА 10 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 часа

кости целой курицы или от 4 порционных кусков (или куриные крылышки, предварительно обжаренные)
1 луковица, крупно порежьте
1 крупная морковь, крупно порежьте
1 черешок сельдерея, крупно порежьте
1 большой лавровый лист
6 горошин черного перца

1) Разломайте куриные кости и сложите в большую кастрюлю. Добавьте овощи, лавровый лист и перец горошком. Налейте 2 л воды.

2) Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, чтобы жидкость тихо кипела. Накройте крышкой и варите 2 часа.

3) Процедите бульон через сито, выньте кости и овощи. Если будете сразу же использовать бульон, снимите ложкой жир с поверхности. Если нет, то сначала охладите бульон, тогда удалить жир будет легче.





Овощной бульон

Используйте этот легкий бульон как основу для изысканных супов и соусов, для приготовления ризотто и тому подобных блюд.
ВЫХОД: около 1,7 л [V] *
ПОДГОТОВКА 15 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час


15 г сливочного масла
225 г лука-порея, крупно нарежьте
225 г репчатого лука, крупно нарежьте
1 большой лавровый лист несколько веточек свежего тимьяна несколько веточек свежей петрушки
225 г моркови, крупно нарежьте
150 г сельдерея, крупно нарежьте
5 горошин черного перца

1) Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите, помешивая, порей и репчатый лук, убавьте огонь до слабого. Накройте плотно прилегающей крышкой и оставьте тушиться на тихом огне 20 минут, не снимая крышки.

2) Свяжите травы в букет гарни. Положите в кастрюлю вместе с морковью, сельдереем, перцем горошком, залейте 2 л воды. Увеличьте огонь и постепенно доведите до кипения, при необходимости снимая пену. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого и варите еще 35 минут.

3) Процедите бульон через сито и дайте остыть. Храните в холодильнике или заморозьте.





Рыбный бульон
Обрезки - голова, кожа и кости - любой белой рыбы с приятным вкусом, такой, как морской язык, треска или камбала, можно использовать для приготовления бульона. (Жирная рыба для этого не годится, так как придает жидкости привкус рыбьего жира.)

ВЫХОД: около 1,2 л *
ПОДГОТОВКА 10 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут

900 г обрезков белой рыбы, включая кожу, кости и головы без жабр
1 луковица, нарежьте тонкими ломтиками
4 веточки свежей петрушки
2 лавровых листа
2 моркови, нарежьте тонкими ломтиками
2 черешка сельдерея, нарежьте тонкими ломтиками 4 горошины черного перца

1) Тщательно промойте кости и головы, сложите в большую кастрюлю. Добавьте лук, петрушку, лавровый лист, морковь, сельдерей и перец горошком, залейте 1,3 л воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при тихом кипении около 30 минут, снимая образующуюся пену.

2) Снимите с плиты и дайте остыть, процедите через мелкое сито. Выньте обрезки рыбы и овощи. Употребите бульон сразу либо поместите в холодильник или морозильник.
Варианты


ВАРИАНТЫ

• Для рыбных блюд, подаваемых в особо торжественных случаях, используйте 300 мл белого вина и только 1л воды.

• Приготовьте бульон из моллюсков и ракообразных, используя креветки, крабы, мидии вместо обрезков белой рыбы.

Как сварить домашний бульон

© myrzilko.ru - Использовать материал можно только с разрешения редакции.