Овощи: вопросы и ответы

Овощи: вопросы и ответы

Всем известно, что дети должны каждый день есть овощи, насыщенные питательными веществами. Однако выбор бывает таков, что легко запутаться. Диетолог Шей Рэрбек из Майами дает краткие ответы на вопросы, которые наиболее часто волнуют родителей.

Так же питательны замороженные овощи, как и свежие?

Да. И в замороженных, и в свежих овощах абсолютно одинаковый набор питательных веществ, а на вкус замороженные овощи часто кажутся слаще, если они попали в морозильник сразу после сбора. Однако то, как вы готовите продукты, оказывает большое влияние на их питательную ценность. Высокая температура и вода разрушают витамины, поэтому быстрые методы приготовления с использованием небольшого количества воды, например на пару, наиболее полезны.

Содержится ли клетчатка в листьях зеленого салата?

Да, но не очень много. Другие овощи являются более ценным источником клетчатки. Чтобы подсчитать, сколько этого питательного вещества необходимо ребенку, прибавьте его возраст к цифре 5. Например, шестилетнему малышу необходимо 11 г клетчатки в день. Половина чашки салата, т. е. обычная порция, содержит меньше 1 г клетчатки, в то время как горошек, морковь, брокколи и кукуруза - по 3 г в каждой порции, составляющей половину чайной чашки. Зеленая фасоль и картофель - по 2 г (4, если они приготовлены с кожурой).

Я часто делаю сдобные лепешки с морковной начинкой для своих детей. Можно ли считать одну такую лепешку за порцию овощей?

Нет. Обычный рецепт морковной сдобы включает лишь чашку тертой моркови, т. е. полторы столовой ложки моркови на одну лепешку. И все же каждый малый шаг важен: вы правильно поступаете, если стараетесь добавлять овощи в любое блюдо домашнего приготовления.

Иногда приходится слышать, что морковь, кукуруза и сладкий картофель вредны для детей, потому что в них слишком много сахара. Правда ли это?

Нет, все овощи полезны для детей! В наши дни существует популярная теория, проповедуемая модными гуру-диетологами, что продукты, богатые углеводами, включая некоторые овощи, вредят здоровью, потому что в них высокое содержание натуральных сахаров. Но детям необходимы углеводы, поскольку именно они дают энергию. Это не то же самое, что конфета-леде-нец, содержащая «пустые» калории. Овощи насыщены клетчаткой и питательными веществами, помогающими справиться с болезнями.