Многие жирные кислоты (омега-3 и омега-6) являются незаменимыми; это значит, что они жизненно необходимы и должны поступать юане, потому что наш организм не может их синтезировать самостоятельно. Он может сам производить только насыщенные жиры. Это наши жировые подушки на ребрах, на бедрах, наш двойной подбородок — и у животных, которых мы едим, все точно так же: в их составе находятся исключительно насыщенные жиры (за исключением рыб). Ненасыщенные жиры, которые синтезируют растения, мы можем получать только извне. Они содержатся в: орехах (например, грецкий орех, лесной орех, миндаль); семенах (например, кунжут, льняное семя); оливках; авокадо.

Выбирайте всегда свежие орехи или свежие семечки (ни в коем случае жареные!) или растительное масло холодной выжимки. Паста из авокадо (с луком), столовую ложку которой вы намазываете на хлеб, тоже является источником незаменимых жиров. Кроме этого, ешьте, пожалуйста, еще минимум дважды в неделю морскую рыбу. И не беспокойтесь, если она немного жирновата, как, например, лосось или макрель.

Здесь приводим обзор, какие жирные кислоты (моно- или поли-ненасыщенные жирные кислоты) в чем содержатся:

Масла с преобладанием мононенасыщенных жирных кислот Рапсовое масло (56%)

Оливковое масло (74%)

Масла с преобладанием полиненасыщенных жирных кислот Масло тыквенных семян (51%)

Масло зародышей кукурузы (53%)

Масло зародышей пшеницы (62% — и наивысшее содержание витамина Е среди растительных масел!)

Подсолнечное масло (63,5%)

Масло из виноградных косточек (66%)

Масло грецкого ореха (71%)

Льняное масло (72%)

Масла со сбалансированным содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот

Кунжутное масло (42—44%)

Рапсовое масло (56—31%)

Подсолнечное масло (24-63,5%)

Рыбий жир: оценка «особенно ценный»

Особенно полезен рыбий жир, содержащий 30% длинноцепочечных омега-3 и омега-6 жирных кислот. Носителями этих жиров являются хищные обитатели холодных вод, такие как лосось (предпочтительнее есть в сыром виде, например, Grwed Lachs), сельдь, сардины или макрель.

Жиры, как и ненависть, должны использоваться в холодном виде!

Обозначение моно- или полиненасыщенные жирные кислоты относится к молекулярной структуре жирных кислот. Чем более ненасыщенным является молекулярное соединение, тем оно нестабильнее. Это проявляется в консистенции жиров: свиной жир — насыщенный и твердый. Оливковое масло — жидкое.

При нагревании молекулы переходят на более высокую энергетическую ступень и начинают реагировать с кислородом и другими химическими элементами.

Все ценное в жире большей частью теряется.

Для реакций с кислородом даже не обязательно нагревать жир.

Поэтому: закупайте небольшими порциями (их вы быстрее употребите) и храните их закрытыми, в темноте и холоде (лучше всего в холодильнике). Тогда готовность к реакции будет наименьшей. И не поддавайтесь соблазну привезти их своего отпускного путешествия 20-литровую канистру оливкового масла.

Сколько жира в день?

Дама, желающая похудеть, не должна принимать более 30 г жира в день. Эта масса будет почти превышена, если съесть три столовые ложки оливкового масла.

Даже если вы намажете (тонко!) сливочным маслом булочку, то это редко когда окажется менее 15 г масла. И этот жир насыщенный, и поэтому он не полезен для вашего организма. (Вспомните: насыщенных жиров у вас и так достаточно!)

Пожалуйста, запомните!

1горстка подсолнечных семечек (свежих) или лесных орехов — дневная норма.

2столовые ложки оливкового масла, масла зародышей пшеницы или рапсового масла — дневная норма.

200 г лосося — дневная норма.

Ведь и «полезные» жиры дают 9 ккал на грамм и отягощают ваш баланс калорий. Но в отличие от насыщенных жиров, они не способствуют развитию атеросклероза (частой причины инфарктов и инсультов). Тем не менее от них толстеют.

Итак, употребляйте эти жиры регулярно, но в гомеопатических дозах.

Сопротивляйтесь искушению отказаться от любого жира. Некоторые жиры незаменимы, и, таким образом, жизненно необходимы!

Если вы перестараетесь, то примерно недель через восемь вас будут мучить приступы неукротимого обжорства, которые не поддаются никакому воздействию. Ваш организм буквально толкает вас на поиски незаменимых жиров — и если вы продолжаете упрямо отказываться от жиров, он будет мучить вас дальше.

Кусочек хлеба с маргарином и кусочек лосося — и волчий голод исчезает мгновенно. Итак, не покидайте поле боя, но и не перенапрягайтесь!