2 порции

•100 г рисовой вермишели

•600 мл (2 чашки) куриного бульона

•1 горсть нарубленных свежих листьев кориандра

•1 нарубленная луковица шалота

•1 небольшая горсть мелко нарезанной вареной курицы

•1 горсть сваренных и очищенных креветок*

•1 ст. ложка кокосовых сливок от целого замороженного куска

•2 ст. ложки (хрустящей) экологически чистой арахисовой пасты

•1 толченый зубчик чеснока

•1ч. ложка тайской красной пасты карри (можно больше, если вы любите «погорячее»)

•1 ст. ложка арахисового масла

•Соль с пониженным содержанием натрия

•Гарнир: свежие листья кориандра (кинзы)

* Замороженные креветки следует разморозить.

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, положите нарубленный шалот, чеснок и обжаривайте несколько минут до размягчения. Добавьте насту карри, влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте кокосовые сливки, арахисовую пасту и тщательно размешайте, чтобы она полностью растворилась. Положите нарубленные листья кориандра, вареное куриное мясо, проверьте, хватает ли приправ, и при необходимости добавьте немного соли или насты карри. Будьте осторожны, поскольку бульон и/или арахисовая паста могут уже оказаться солеными.

Варите на слабом огне 5 минут, пока будете готовить рисовую вермишель. Когда она приготовится, тщательно обсушите ее и переложите в суповую миску. Добавьте креветки и подогревайте суп не дольше 30 секунд, иначе креветки станут жесткими. Половником налейте суп в миску поверх вермишели и подавайте, украсив свежими листьями кориандра.

Чем полезен

Так же как курица и креветки, арахис является хорошим источником белков и цинка. Кроме того, в нем много аминокислоты аргинина, необходимой для производства окиси азота, которая способствует расслаблению кровеносных сосудов и поэтому полезна для людей, предрасположенных к гипертонии. Применяемые в сельском хозяйстве методы чередования посевов арахиса и хлопка могут привести к повышению уровня пестицидов, поэтому тем, кто заботится о своем здоровье, лучше покушать арахис в магазинах экологически чистых продуктов.

Результаты одного недавнего исследования показывают, что листья кориандра, скорее всего, активируют процесс выведения из организма токсичных металлов, таких как свинец, ртуть и алюминий.